2003-02-07. Szilvaplinkt, azt szerettk
Forrs: Szentesi let
"Bort, srt, plinkt csak akkor ittak, mikor benne mdjuk volt, orvossgul, idtltsre vagy maguk megvidmtsra." (Kis Blint)
Ellenrzst vlthat ki, ha egy n a fenti tmj eladst vllal, st meg is tartja. Engem szentesi szlets nprajzkutatknt Md Lszl nprajzkutat s Szab Jnos mzeumigazgat kedves kollgim krtek fel a fenti cm eladsra. Elvllaltam az eladst. Itt is ksznm bizalmukat.
A nprajzkutat kiindulpontja a tmban. A szlt s gymlcst is termeszt paraszti gazdasg teljessghez a gymlcsbl cefre ksztse, plinkafzs (1920 eltt), plinkafzets is hozztartozott. Az egyre nellt s rutermel kis-, kzp s nagygazdasgok egy rszben az italok egyike, a plinka is sajt terms alapanyagbl lett. (Megjegyzs: Az alfldi vrosok, falu, gy Szentes s krnyke ms trsadalmi rtegei, rtelmisgiek, hivatalnokok, iparosok, napszmosok, kubikosok, majd ezek leszrmazottainak egy rsze termelt, termel gymlcst, s fzetett, fzet ma is plinkt.).
Msik kiindulpont Balzs Gza A magyar plinka cm, 1998-ban megjelent knyve. Eladsomhoz, majd rsomhoz felhasznltam 1980-82-ben gyjttt s jabb, 2003. januri beszlgetseim adatait.
Az els krds, milyen gymlcsbl kszlt cefre, majd plinka. A cmbeli idzet szerint szilvbl fknt kkszilvbl. De pldul Trkny Szcs Imrn Vajda Julianna (1901-1995) apja, 300 holdas gazda srgaszilvbl, Polgr Jzsef (1883-1982) felsrti gazda csaldjban a Nagyhegyen s a vrosi hznl termett szilvbl, barackbl kszlt cefre. (A gazdk nem hordtk a gymlcst a piacra.)
Napjainkban Mucsi Jnos (sz.: 1941.) nagyhegyi kiskert szomszdai cseresznyt, meggyet almval s krtvel teszik ssze cefrnek, msok almbl s szilvbl csinlnak cefrt. maga a vrosi hz eltti 12 szilvafa termsbl fzet plinkt. (Legfeljebb kevs Nagyhegyen termett szibarackot tesz a szilva cefrbe.)Balzs Gza egyik alfldi adatkzlje szerint mindenbl, mg inggombbl is lehet plinkt fzni.
Kvetkez krds, milyen volt, kellett, kell legyen a trgyalt ital nyersanyaga. Az 5 holdas, alsrti gazda, Grnicz Imre (1906-1986 v. 1988) szerint az egyformn rett, egszsges gymlcs cefrjbl lehet finom plinkt fzetni. Legjobb italt az eladhatatlan, nagy mennyisg kajszibarack terms msfl hektoliter cefrjbl fzetett. Huszonkt liter plinka lett belle. Ha reggel ebbl ivott, a vrosban mindenki megkrdezte, hol itta ezt a j plinkt. (Tudniillik beszd kzben rzett az illata.)
Mucsi Jnos 2003. januri beszlgetsnkben elmondta az rett gymlcs lehet egy kicsit frges s rohadt. (Tbbek vlemnye egyezett az vvel.) Mucsi Jnos nagyhegyi szomszdja, Farkas Sndor a fldrl felvett gymlcst a cefrbe raks eltt megmossa. Nem ltalnos szoks, de a belle ksztett plinka vegei nem sokig lltak a kamrban, knnyen fogyasztra talltak.
A cefre ksztse, kezelse a tmhoz tartozik, de erre terjedelmi okokbl nem trek ki.
Krds, hol fz(et)tk a plinkt?
Grnicz Imre mondta: "Azeltt fztk a parasztok a plinkt a hznl is." Balzs Gztl tudhatjuk, hogy 1920 eltt adztats mellett a hzi plinkafzs leglis volt. Ezt neveztk eredetileg kissti plinknak. 1920 utn a leglis gymlcsleprls llami szeszfzdkben "folyt". A szentesi gazdk 1945 eltt a Nagyhegyi sarokba, az Als-csordajrsra, Csongrdra, az ottani szeszfzdkbe hordtk. De vittk Cserkbe (Cserkeszlbe) Szab Jzsef plinkafzdjbe nemcsak a kt vilghbor kztt, a fz a kzelmltig mkdtt, az plet ma is ll. A gazdk szokst a teszek is tvettk. Az 1960-as vekben a Kalinyin teszben az rett gymlcst az asszonyokkal sszeszedettk, Cserkben kifzettk, a tagoknak munkaegysgben kiosztottk, illetve aratskor, csplskor ittk.
Srkzi Ferenc, 18 holdas szentlszlai gazdnak a kt vilghbor kztt a tanya mellett 200 ngyszgl gymlcsse s szleje volt. Ferenc nev fia az 1960-as, 1970-es vekben a Tiszaszigetben mvelt a vrosrl szlt. Bora is lett, trklyplinkt fzetett s fszerekkel gyasplinkt is ksztett. (Szentesen az gyasplinka fogyasztsnak hagyomnya van. Terjedelmi okokbl erre nem trek ki.)
Egy jabb krds, mikor fogyasztottk a nevezett italt. Reggel hgyomorra egy, fl decit, hrom centet vagy egy stampedlit ittak, isznak, ki ritkn, ki rendszeresen. Vendgsgben, nnepi alkalommal evs eltt, nvnapkor, munkk kezdetn, aratskor, csplskor reggel, esetenknt dlutn, disznherlskor, disznlskor reggel knltk. (Mucsi Jnos, Papp Imre, Trkny Szcs Imrn).
Cspls idejn az elvgzett munka minsge fggtt a knlt, elfogyasztott plinka mennyisgtl "Nem is volt gazda, amelyik nem hozott plinkt... Megnzhette (ti. a gazda), hogy milyen szalmakazal meg trekkazal volt rakva." "Disznvgs, az anlkl nem mlhatott el. Reggel, mg be nem ment a diszn, addig a plinka jrta.... Tbbszr is knltk." (Mucsi Jnos). Zsros Katalin figyelmeztetett, ha a frfiak mulatni akartak, akkor bort ittak.
A helyi mzeum "Aki iszik belle,..." cm killts s tudomnyos lsszak is nnepi alkalom volt a plinka kstolsra. Itt ismerhettnk meg egy kellemes aromj italt. Kovts Levente, tanr vegkancsbl knlta slttkkel zestett, aromstott almaplinkjt. (Zldsg-gymlcs keresked bartjval lltottk ssze.) Ms, hasonl hzastsokat az olvas is ismerhet.
J lenne, ha a kiskertek s a kis szeszfzdk az Eurpai Unihoz csatlakozsunk utn is megmaradnnak. Mirt tartom ezt fontosnak? - hogy feltegyem utols cikkbeli krdsemet. A vlasz: a mindennapi let minsghez a gymlcs kiskerti termesztse, a plinka alapanyagnak, a cefre ksztse, a plinka fzetse, fogyasztsa, egy rsznek eladsa, ezen alkalmakhoz ktd emberi kapcsolatok hozz tartoznak.
|